Receta: Causa limeña de cerdo

Ingredientes:

700 g de papas con miel
1/4 taza (60 ml) + Una cucharada de aceite de oliva
300 g de pulpa de cerdo,picada fina
Sal
1/2 taza (80 ml) de jugo de limón
Dos cucharaditas de pasta de ají peruano
4 cucharaditas de mayonesa

Decoración:

Una palta pelada sin carozo y en laminas finas o si gusta un huevo duro trozado
Hojas de lechuga

Preparación:

1. En una olla colocar las papas,cubrir con abundante agua fría y cocinar a fuego medio hasta que estén cocidas.Retirar del fuego,estilar y dejar entibiar.

2. En una sartén calentar una cucharada de aceite a fuego medio,agregar la carne de cerdo y cocinar hasta que esté cocida.Sazonar con sal,retirar del fuego y reservar.

3. Pelar las papas y pasarlas por el prensa puré dos veces a un bowl,agregar el resto aceite,jugo de limón y pasta de ají. Sazonar con sal,mezclar bien y dejar enfriar.

4. En un plato individual colocar un cortapasta redondo de 10 cm de diámetro,colocar al fondo una capa de puré frio,esparcir encima una cucharadita de mayonesa,agregar encima láminas de palta y un poco del cerdo reservado. Cubrir con otra capa de puré, desmoldar y decorar con hojas de lechuga. Repetir este procedimiento con el resto de los ingredientes para formar las causas limeñas y servir.

5. Si la opción de decorado es el huevo duro cortado, hierva agua para cocinar el huevo, deje enfriar y troce.

La causa limeña pertenece a la gastronomía precolombina, aunque en la receta actual ha incorporado otros ingredientes, como el limón, pero todas son a base de papa amarilla que se trabaja con el ají previamente triturado.

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Published in: on enero 24, 2011 at 10:06  Dejar un comentario  
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Receta:Chupe de Jaiba y locos con piñones de la araucanía

Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Media
Cantidad: 5 porciones

Ingredientes:
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/2 Cebolla morada picada fina
Un diente de ajo
1/2 Pimentón morrón cortado en cuadritos
3 Rebanadas de pan de molde sin orillas
1 1/2 Taza de leche
250 g de jaiba fresca o congelada
3 Locos cocidos y cortados en cuadritos
Sal y pimienta recién molida a gusto
Una taza de piñones cocidos y picados
Una cucharada de perejil picado fino
150 g de queso parmesano rallado

Preparación

1. En un bowl, deja las rebanadas de pan y remójalas con la leche, hasta deshacerlo completamente, reserva.

2. Aparte, en una olla con el aceite de oliva y la mantequilla caliente, saltea la cebolla morada, el ajo y el pimentón picado finamente durante unos minutos,revuelve de vez en cuando. Vierte el vino blanco de una vez y hierve hasta evaporar la mitad. Luego,añade la carne de jaiba, el loco cortado en trozos y el pan remojado.Revuelve constantemente y comenzarás a ver que la preparación comenzará a espesar.Añade los piñones cocidos y picados. Condimenta con sal, pimienta y cocina durante seis minutos. Si encuentras la preparación un tanto seca, puedes añadir más leche.

3. Una vez lista la preparación, finaliza con la integración del perejil picado y revuelve.Separa la preparación en pocillos individuales aptos para horno y espolvorea queso parmesano y un toque más de pimienta. Lleva a horno fuerte hasta dorar la superficie, una vez listo sirve de inmediato.

Chupe (Chile):

Es una preparación hecha a partir de pan remojado en leche o agua, con cebolla, condimentado a gusto y con un ingrediente principal que pueden ser mariscos, crustáceos, verduras u otros previamente cocidos al dente, que se destaquen dentro de la mazamorra de pan. Se lleva a gratinar al horno en pocillos de greda y se sirve muy caliente,casi hirviendo.

Published in: on enero 24, 2011 at 09:39  Dejar un comentario  
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Receta: Cebiche de blanquillo,camarones y pulpo.

Ingredientes (para seis personas)

500 g de filete de blanquillo en cubos

500 g de camarones cocidos

Un pulpo

1 1/2 K de limones sutil

2 papas camote

120 g de choclo peruano

2 ramas de apio

Un diente de ajo

1/2 paquete de cilantro

2 cebollas moradas en pluma

Un ají rocolo en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla de agua hirviendo cocine el pulpo durante una hora hasta que esté blando. Deje enfriar y corte los tentáculos en trozos.

En un bol pequeño,exprima los limones. A su jugo,agregue una ramita de apio,el diente de ajo y una ramita de cilantro. Reserve por al menos una hora y luego filtre.

Mientras tanto,en una olla con abundante agua y sal cocine las papas hasta que estén blandas. En otra olla, cueza el choclo. Reserve. Pique el apio restante en cubos pequeños y el cilantro en finas tiras . Al momento de servir, ponga en un bol el pescado, los camarones y el pulpo. Condimente con sal y pimienta. Agregue la cebolla, el apio y el cilantro. Mezcle bien,vierta el jugo de limón y deje reposar hasta que el pescado haya cambiado de color. Sirva con choclo y láminas de papa camote.

Published in: on enero 22, 2011 at 05:48  Dejar un comentario  
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Receta: Quesillo

De los secretos caseros de nuestros amigos deseamos que conozcan como se prepara el ” Quesillo”.

El  quesillo se dice, es una versión venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo.

El nombre “quesillo” se sabe enteramente venezolano. Es una delicia que siempre podrá endulzar su vida.

En algunas recetas encontrarás que  en Venezuela se llama quesillo a un postre elaborado  en su esencia a base de huevos y leche condensada cubierto con caramelo líquido, el cual es similar al flan aun cuando aquél suele ser compacto en tanto que éste es poroso.

Ingredientes:

2 latas de leche condensada de 200 gr. 
6 huevos 
Un queso crema Philadelphia
Una cucharada de vainilla
2 a 4 cucharadas de Ron Cacique
Una quesillera

Para el caramelo 300 gr. de azúcar blanca o rubia.

Preparación:

En la quesillera coloque el azúcar a fuego medio y sin revolver deje que forme un caramelo marrón claro, cuando esté listo y aún caliente espárzalo untando  todo el molde de tal forma que se cubran bien las paredes y déjalo enfriar mientras prepara la mezcla. 

En la licuadora coloque los demás ingredientes y licúe por 3 minutos. 
Agregue  la mezcla en el molde, tápelo y ponga a baño de María en la hornilla de la cocina o en el horno. 

Debes cocinarlo durante 1 hora 30 minutos a 2 horas esto va a depender mucho de la altitud donde se encuentre, en todo caso no menos de 1 hora 30 minutos

De todos modos puede probar (después de 1 hora) destapando con cuidado el molde para evitar accidentes con el vapor, introduzca en el centro un cuchillo, si sale totalmente limpio está listo. 

La recomencaición de la casa es  dejarlo 2 horas pues toma una consistencia más firme sin dejar de ser suave.

Aprovechamos la ocasión de agregar una receta de Flan.

El flan es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar.

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa y/o cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

Flan casero (para 8 personas)

En una olla colocar 2 tazas de azúcar, verter 1 taza de agua fría y cocinar, revolviendo, hasta disolver el azúcar. Reducir el calor a fuego medio-bajo y seguir cocinando, sin revolver, hasta formar un caramelo ligeramente dorado. Retirar del fuego, verter a una budinera y reservar. En un bol colocar 1 tarro de leche condensada y evaporada; agregar 1/2 taza de leche, 1/2 taza de crema y 18 huevos. Batir hasta incorporar y verter en la budinera reservada sobre el caramelo. Cocinar en un horno a bañomaría a temperatura baja hasta cuajar. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Published in: on enero 19, 2011 at 15:04  Dejar un comentario  
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Receta: Reineta Oriental

Ingredientes:

1k de Reineta
4 hojas de plátano o en su defecto papel aluminio
1/8 Coco rayado
Pizca de pimienta negra
Una cucharada ajo en polvo (cuchara de café)
Un limón
1 K de batata (camote)
125 g de chancaca o miel
Un atado de perejil
Curry

Preparación:

Se filetea la reineta fresca en cuatro a seis porciones. O puede solicitarla previamente en la pescadería. Deje en una bandeja.
Aliñe las porciones con pimienta, ajo o curry al gusto.
Las hojas de platano o el papel de aluminio son para envolver las porciones y cocerlas.
Si desea utilizar las hojas de platano debe limpiarlas previamene,con agua. Deben estar bien secas y humedecidas con aceite (para ello puede emplear una servilleta con aceite de oliva).

Con hojas de platano o papel aluminio.

* Los sabores que provee cada opción son distintos.

– A las porciones de reineta espolvoree coco rallado y perejil.
– Envuelvalas en la hoja de platano o en el papel de aluminio
– Las porciones van al horno, por lo que recomendamos emplear su bandeja
– Precaliente el horno a 180°C por 10 minutos, luego baje la temperatura en 20°C y cocine por 12 minutos.

Contorno:

– Lave la batata o camote, pelela y cocinela.
– Para su cocción coloque en una olla con agua hirviendo por 30 minutos a fuego mediano (el tuberculo ha de estar blando, se comprueba pinchando con un cuchillo, si cede es que esta cocido, si se traba falta cocción)
– Una vez que las batatas esten cocidas coloquelas en una fuente para horno y agregue la chancaca diluida. Hornee por 10 minutos.

Sirva el pescado y la chancaca una vez cocidos. El pescado, si lo preparo con hojas de platano o papel de aluminio sirválo en el (ella)

Published in: on enero 18, 2011 at 19:34  Dejar un comentario  
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Receta: Tártaro de Avestruz

Ingredientes para 6 comensales:

800 gramos de lomo de avestruz en cubos pequeños
150 gramos de quinoa
1/2 bandeja de rúcula
60 gramos de alcaparra
Un pepino, sin semillas,en cubos pequeños
100 cc de aceite de oliva
1/2 pan baguette
20 cc de jugo de limón
50 cc de salsa de soya
5 g de jengibre fresco pelado,rallado o en pasta
10 g de mostaza tipo Dijon
Un diente de ajo pelado
100 cc de vinagre balsámico
30 g de azúcar granulada
20 g de mix de lechugas
1/2 bandeja de brotes de alfalfa y de arvejas
3 g de café en polvo
Pincel de cocina

Preparación:

Vierta la quinoa en una olla con 450 cc de agua fría. Una vez que hierva, cocinela por 20 minutos. Filtre y extienda en una budinera. Refrigere.

En una licuadora ponga el jugo de limón, la mostaza, la salsa de soya, el jengibre y el ajo.Salpimiente y procese hasta formar un aliño.Reserve.

En un bol, ponga la carne de avestruz y las alcaparras, el café en polvo y la mayor parte del dressing de soya.Agregue aceite de oliva y resuelva hasta que los cubos de carne se peguen entre sí.

Saque la quinoa del refrigerador y aliñela con un poco de dressing de soya. Reserve.

Precaliente el horno a temperatura media-alta (170°C).Corte la baguette en láminas delgadas.Frótelas con un diente de ajo machacado y píntelas con aceite de oliva.Hornee 8 minutos o hasta que esten doradas.En una olla pequeña,hierva el vinagre balsámico con el azúcar hasta formar un almibar o jarabe.

En moldes cilindricos pequeños coloque una base de pepino,agregue dos cucharadas de carne y termine con una quinoa.Sobre ella, agregue brotes de alfalfa y de arvejas,lechugas y rúcula.Sirva con la reducción de vinagre y balsámico y crostinis.

Una propuesta alternativa breve (cuatro comensales)…

600g de carne de avestruz
Dos limones en zumo
Una cucharada de comino en grano
Una cucharada de cebollino picado
Una cucharada de estragón
Una cucharadita de pimentón picante
Dos cucharadas de mostaza
Dos cucharadas de nata líquida
Dos cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Picamos bien la carne con la picadora.
Mezclamos con el resto de ingredientes y salpimentamos.
Metemos a la nevera durante 15 minutos.
Decoramos con la ralladura de limón y el cebollino y servimos.

Published in: on enero 12, 2011 at 11:15  Dejar un comentario  
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Burbujas que alientan el verano

Una copa de espumante se agradece más allá de las fiestas de fin de año. La versatilidad de estilos del mercado nacional aporta un toque distintivo a estos días cálidos.

1 Conosur Sparkling Wine

Aparte de su atractivo diseño, la cualidad de este espumante del Valle del Biobío es la diversidad de matices dentro de una misma botella. De un lado, una grata gama de aromas frutales que recuerdan a manzana, pera y algo de miel, más ligeras notas tropicales y a tostado, quizá por su crianza de tres meses en barrica y luego en cubas de acero inoxidable para terminar su segunda fermentación. Su mezcla de tres cepas -riesling, pinot noir y chardonnay- es la causante de tanta variedad, además, en boca. Porque mientras las dos primeras le entregan acidez y fineza, la tercera aporta notas más bien tropicales y un cuerpo que ayuda a llenar la boca, sin excesos de dulzor. Por otro lado, su fina burbuja realza una sensación de elegancia que lo transforma en un rico exponente del sur, con personalidad propia.

Precio de referencia: $ 6.000. Sugerencia de acompañamiento: pollo grillado con vegetales salteados, salmón ahumado, pescados a la parrilla.

2 Miguel Torres Brut

Al ser 100% pinot noir (junto al chardonnay, uvas por excelencia para hacer espumante), cuenta con una matriz de cuerpo y acidez bastante asegurada, cualidades reforzadas en complejidad gracias a la manera en que elaboran este producto: el método champenoise. Eso quiere decir que su segunda fermentación se produce en botella, lo que permite que las levaduras aporten sensaciones extras, como a pan tostado, entre otras. Y en esas botellas tales cualidades están, eso sí, combinadas con aromas herbáceos y cítricos a lima y cáscara de naranja en gran amplitud. La acidez destaca en boca, ayudada por una espuma finita, matizada a su vez con una levadura que entrega fortaleza a la mezcla (que ayuda a consumirlo con varios tipos de comida) y una sensación de final largo en la garganta.

Precio de referencia: $ 10.000

Sugerencia de acompañamiento: albacora a la plancha, conejo escabechado, salteados de mariscos.

3 Undurraga Brut

Elaborado con uvas chardonnay y pinot noir del Valle del Maipo, tiene como punto fuerte su estilo directo, que busca convencer mediante la frescura y los descriptores clásicos de un espumante estilo charmat, vale decir, fermentado y refermentado en cubas de acero inoxidable. Su tono pálido a la vista se complementa con una burbuja fina y que se reparte por toda la copa. Sus aromas transitan por sensaciones que van desde la compota de manzanas a tonos de piña, y en un segundo plano, toques tropicales y de levadura muy ligeros. En boca la impresión carbónica es ligera, lo que se integra con un cuerpo ligero y una acidez intermedia. En suma, un producto correcto y fácil de consumir, digno de un aperitivo o para acompañar cualquier cita vespertina.

Precio de referencia: $ 3.500.

Sugerencia de acompañamiento: camarones salteados, California rolls, pollo al limón.

4 Viñamar Premium Brut

La ligereza y la acidez refrescante parecen ser el leit motiv de este espumante de Casablanca. Es que el potencial de las uvas de ese valle se presta para tales objetivos, que decantan en copas con una nota aromática claramente frutal a manzana verde y limón, con una tenue marca a masa cocida. Mientras, en boca tales cualidades se refuerzan gracias a un amplio efecto de acidez chispeante, asociado a una textura suave que otorgan unas burbujas que, sin ser uniformes ni tan finas, aportan la necesaria distinción al producto. Como aperitivo e incluso como refresco chic, funciona de muy buena manera por su carácter iniciático para quienes recién parten en el consumo. Eso quiere decir, además, que con platos fríos y aderezados en la gama ácida, la armonía también funciona.

Precio de referencia: $ 3.900

Sugerencias de acompañamiento: cebiches a la peruana, ostras al natural, pescados blancos a la plancha.

Newsletter No.4

Otro sabor con el secreto único De Buena Mesa. Nuestro Pesto.

El pesto es una salsa, o en realidad un conjunto de salsas, que se caracterizan por estar basadas en aceite de oliva, un fruto seco (que pueden ser piñones, almendras, pistachos, nueces) y una hierba fresca al menos como condimento, que suele ser la albahaca.

Los pestos pueden tener también otros ingredientes como el tomate, el ajo, el perejil, el romero, etc. Los ingredientes se pican y se emulsionan en un mortero para luego, a veces, ser desleídos en un poco más de aceite de oliva. La salsa no se cuece. Se suele usar para condimentar pastas hervidas y escurridas. Debido a su composición, mayoritariamente aceite, el pesto se conserva largo tiempo. Otro pesto muy conocido en Italia es el pesto trapanés, que contiene aceite de oliva, albahaca, almendras, ajo y tomates frescos pelados.

Origen

Los aliños y salsas básicas a base de aceite de oliva y finas hierbas locales viene siendo una práctica habitual en la cocina mediterránea desde la introducción del olivo por los griegos en la mayoría de pueblos. En Italia se cree que uno de los precursores directos del pesto genovés sería una variante de la agliata, una especie de escabeche de aceite, tomate, ajo y vinagre que utilizarían antiguamente los pescadores para poder conservar los alimentos antes de que existieran refrigeradores. Durante el renacimiento esta salsa, probablemente una variante ya con gran cantidad de albahaca, se introdujo en el nordeste de Italia, en la región de Liguria y concretamente al puerto de Génova. La primera receta escrita de pesto genovés como tal se remonta al siglo XIX.

El puerto de Trapani era una escala en la cual paraban la mayoría de naves genovesas provenientes de Oriente para comerciar y cargar provisiones. Ellos trajeron la idea del pesto genovés pero los marineros sicilianos la adaptaron a los productos locales cultivados en la isla, añadiendo así las almendras (que sustituirían a los piñones) y el tomate. De esta forma nació el pesto trapanés

Variantes

Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.

En el sur del país, los pestos suelen llevar tomates. El pesto de Trapani (Sicilia) se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emusionado en mortero. Su aspecto recuerda algunas salsas catalanas como la romesco o la salvitxada, con las que la diferencia más evidente es que estas no llevan albahaca sino que están perfumadas con ñoras.

Otra variante es la “tallarín verde”, más cremosa, que usa la espinaca como ingrediente adicional y que se sirve usualmente como guarnición.

En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso. Ésta salsa a su vez esta emparentada con el allioli negado catalán (aceite de oliva, ajo y sal) y un poco más lejos con el allioli (aceite de oliva emulsionado con ajo) de Cataluña y Valencia o su variante, la mahonesa (aceite de oliva emulsionado con huevo) de Baleares. En general, todos estos tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en recetas independientes o formando parte de otras de platos más complejos, son características de todos los pueblos mediterráneos.

La cultura argentina ha adoptado su propia versión, que incorpora un ingrediente Característico (nuez).La receta consiste en: nueces, piñones y ajos que se machacan en un mortero (o se pasan por procesadora) hasta conseguir una pasta que con el aceite de oliva,la albahaca y el queso parmesano conforman todo un clasico del menú de pastas típico argentino.

Los pestos industriales que se venden en botes sustituyen la mayor parte del aceite de oliva por requesón y proteinas de leche. En el envase, además, se aconseja desleir la salsa en leche. El resultado suele ser una especie de bechamel líquida, lígeramente verde o de color salmón, que poco tiene que ver en sabor y textura con los pestos caseros.

Pesto De Buena Mesa

El nuestro es uno casero, que sólo podrá ser descubierto por sus paladares al momento de solicitarlo. En estas lineas, cuando menos se lo esperen, iremos entregando el gran secreto de Buena Mesa, por los momentos no duden en solicitar el producto y degustar de las recetas que les hemos brindado.

Published in: on enero 6, 2011 at 16:36  Dejar un comentario  
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Empanadas, aroma y sabor único de nuestra factoria para este verano

Para este verano, recomendamos con creces estos bocados de empanadas que acompañados de deliciosos jugos naturales caen de maravilla para un abreboca pre almuerzo o una comida sencilla, durante el día, cuando no se desea pasar horas en la cocina. En menos de 10 minutos estan lista y son espectaculares.

Nuestras combinaciones básicas a un precio accequible e inigualable, doce unidades de las más deliciosas masas con un relleno para hacer agua la boca por sólo $ 5.000 y $6.000 pesos durante este verano.

Las variedades básicas son:
– Camarón queso
– Surtido de mariscos queso
– Ostiones queso
– Sólo queso

Y todas las combinaciones que usted solicite en función a nuestros productos congelados (locos 6/8, jaiba, salmón). Proponga su opción, le informamos el valor y disfrute en su mesa de una delicia única de nuestra propia factoria.

Published in: on enero 6, 2011 at 16:28  Dejar un comentario  
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