¡Vota por la Mejor Picada de Chile!

El establecimiento que reciba más votos será reconocido como “La Mejor Picada de Chile 2012”

Además, de entre todos los participantes, serán elegidos por sorteo tres votantes para ser premiados. Cada uno de ellos recibirá una invitación doble (para dos personas) a degustar la gastronomía de “La Mejor Picada de Chile 2012”. Si los ganadores viven lejos de la picada ganadora, la invitación incluirá también traslados y alojamiento. Tienes hasta el 30 de mayo para hacer tu elección.

La página para realizar tu votación es http://lamejorpicada.cultura.gob.cl/

Invitación por medio de prensa (La Tercera / 19 de Mayo 2012)…

Autor: Javiera Matus

Establecimientos son candidatos a convertirse en el lugar gastronómico favorito a nivel nacional.

“Aquí nacieron platos y tragos como la parrillada Vietnamita, el pernil Terrorista, el Transantiago Express y el Maremoto de pipeño”, cuenta Víctor Painemal, dueño del Rincón de los Canallas, en el lanzamiento del concurso para elegir la mejor picada de Chile de 2012. Desarrollada por el Consejo de la Cultura y en el marco del Mes del Patrimonio, la iniciativa “busca poner en valor el patrimonio que reside en recetas de los lugares tradicionales del país”.

Desde ayer y hasta el 30 de mayo se puede votar en el sitio web http://www.cultura.gob.cl/lamejorpicada, y elegir entre más de 60 lugares gastronómicos, como restaurantes, cocinerías, fuentes de soda, heladerías, y pastelerías entre otros.

Uno de los candidatos es el Quitapenas, un tradicional local de Recoleta, ubicado frente a la entrada principal del Cementerio General. “Este negocio tiene 103 años y ofrecemos pura comida a la chilena. Diariamente hay una colación a $ 2.500, que puede ser cazuela, porotos con riendas, charquicán o carbonada”, dijo María Rojas, dueña del restaurante.

Otro de los postulantes es La Picá del Licho. Funciona en la Vega Chica hace más de 50 años. Su dueño, Marcos Avalos, ofrece desde las 6.00 sándwiches de malaya y de mechada a $ 1.700. “Es una buena iniciativa, porque sirve para tener más clientela y para que conozcan las picadas buenas que hay en Chile”, cuenta el propietario del establecimiento.

La Chimenea, ubicada en calle Príncipe de Gales, en el centro de Santiago, destaca por platos como la langosta de la Isla de Juan Fernández, atún de la Isla de Pascua y salmón de Puerto Montt y de Chiloé. El establecimiento, que cumplirá 60 años, “empezó con el negocio en Morandé con Compañía. Hace 15 años que nos cambiamos a Príncipe de Gales”, dice Luis Casanova, el administrador del local.

Si en el registro no está la opción que el usuario busca, puede registrar y votar por su picada favorita.

Entre las personas que anoten mayor número de votaciones se escogerá a tres ganadores.

Ellos podrán disfrutar de las mejores recetas del lugar premiado junto a un acompañante. Si la picada se ubica en una región distinta a la que vive el ganador, el premio incluye los gastos de traslados y estadías.

Algunos Postulantes:
Bar Cinzano
Jota Cruz
La Flor de Chile
La Gatita de Concón

Receta: Torta de Castañas

Una tarta (galicismo de tarte) es un tipo de alimento generalmente dulce y que es a menudo cocido al horno y después rellenado con capas de algún tipo de dulce cremoso o untuoso. Las tartas combinan normalmente un cierto tipo de subproducto del trigo, un agente edulcorante (comúnmente azúcar), un agente astringente (generalmente huevo, aunque el gluten o el almidón es utilizado a menudo por los vegetarianos), grasa (generalmente mantequilla o margarina, aunque se puede substituir por un puré de fruta para evitar usar grasa), un líquido (leche, agua o zumo de fruta), sabores y de una forma de levadura química.

A menudo, la tarta es el postre de elección para las ocasiones ceremoniales, particularmente las bodas o las fiestas de cumpleaños. En algunas tradiciones, la novia y el novio realizan el primer corte de la tarta que se suele distribuir en varios pisos. Para los cumpleaños, una tarta, a menudo con inscripciones y decoraciones figurativas, se cubre con velas, que son apagadas después de que el celebrante haya pedido un deseo.

La castaña es el fruto del castaño, árbol de la familia de las fagaceae, nativa de climas templados del hemisferio norte. El fruto se presenta en una cápsula espinosa que tiene entre 5 y 11 centímetros de diámetro que consta de 2 a 7 castañas.

Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos.

La Receta…

Ingredientes (para 16 personas).

Bizcocho:
6 huevos
180 g de azúcar granulada
180 g de harina cernida
50 g de nueces picadas
50 g de puré de castañas
1 cucharada de margarina
1 cucharada de harina

Relleno:
500 g de crema fresca
60 g de azúcar granulada
200 g de puré de castañas

Almíbar:
100 cc de agua
50 g de azúcar granulada
1/2 ramita de canela
20 cc de licor (cognac o cointreau)

Preparación

Bizcocho: Calentar el horno a 180 °C y enmantequillar el molde para bizcocho (desmontable y de 21 cm) y espolvorear harina. Para preparar el bizcocho, separar las claras de las yemas. Es muy importante que no queden restos de yema en las claras; de lo contrario, el merengue no resultará óptimo. Batir primero las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté clara (punto letra). Luego, batir las claras solas y cuando estén blancas, incorporar la otra mitad del azúcar. Batir a velocidad máxima hasta formar el merengue. Mezclar con un mezquino e incorporar a las yemas batidas el puré de castañas, y después el merengue en forma envolvente, para no sacar el aire que se ha introducido a la mezcla. Pasar las nueces por un poco de harina, incorporar junto con la harina cernida, poco a poco y suavemente. Una vez listo poner en el molde precalentado, por unos 40 minutos, aproximadamente.

Almíbar: Calentar agua con azúcar y canela en una olla pequeña. Cuando el azúcar esté disuelta, retirar del fuego y agregar el licor.

Relleno: Poner la crema bien fría en un bol junto con el azúcar. Batir a punto chantilly, añadir 150 g de puré de castañas y mezclar bien. Separar 50 g de puré de castañas.

Montaje: Una vez listo el bizcocho, dejar enfriar para luego desmoldarlo y cortarlo en tres capas. En las dos primeras poner almíbar con la ayuda de una brocha, más 25 g de puré de castañas y crema de relleno. La última capa solo lleva almíbar. Finalmente, cubrir la torta con crema de relleno y hacer una decoración con ayuda de una manga pastelera y una boquilla.

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Bebidas: Vino navegado

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, por mencionar algunos. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.

El navegado o vino navegado es una bebida alcohólica, popular en el sur de Chile, que se prepara a partir de una mezcla de vino tinto, rodajas de naranja, azúcar y especias. Se le llama «navegado» por la analogía entre al vino con trozos flotantes de naranja y el mar cuando es atravesado por una embarcación.

Para prepararlo se debe hacer hervir vino tinto y mientras tanto se le añaden rodajas de naranja, azúcar y canela, a veces también clavo de olor. La mezcla se revuelve y se mantiene en el fuego hasta que se haya evaporado una parte del alcohol.

En el imaginario chileno esta bebida se asocia con el invierno y con la juventud de izquierda de los años sesenta, por lo que es habitual que se venda en peñas folclóricas y encuentros costumbristas del sur del país.

Preparación
Cortar dos naranjas en rodajas y reservar. En una olla poner un litro de vino tinto, las naranjas, canela, dos clavos de olor y una taza de azúcar. Llevar a fuego bajo hasta que hierva. Cuando esté hirviendo, acercar un fósforo encendido para que el vino flambee y se elimine el alcohol. Servir caliente con una rodaja de naranja en cada copa.

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Receta: Estofado de cerdo a la cerveza

Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.

La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino o paté por mencionar algunos.

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
1 kg de pulpa de cerdo sin hueso
2 puerros
200 g de tocino laminado
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 litro de cerveza negra o lager
1 cucharada de miel
1 cubo de caldo de costilla
1/2 taza de crema
3 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
3 ramas de perejil
Sal y pimienta

Preparación
Pelar y picar las zanahorias en trozos pequeños; cortar la parte verde y blanca del puerro también en trozos pequeños. Además, picar ajo bien fino. Reservar. Limpiar la carne de excesos de grasa, secar con papel absorbente, cortar en trozos de 2 cm de grosor. Condimentar bien, pasar por la harina y retirar los excesos. Calentar el aceite en una cacerola y sellar la carne a fuego alto hasta que esté dorada. Retirar y luego, en la misma cacerola, añadir las verduras junto con el tocino picado. Bajar un poco el fuego y rehogar por unos 3 minutos. Volver a poner la carne y agregar la cerveza junto con la miel. Hervir unos minutos y añadir el cubo de caldo disuelto en 1 litro de agua. Hervir nuevamente y bajar a fuego suave. Dejar cocinar por 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Aparte, picar en cubos las rebanadas de pan sin las orillas, tostar ligeramente en el horno y reservar. Agregar la crema al estofado, mezclar bien y rectificar la sazón. Si a la salsa le falta espesor, adicionar un poco de maicena disuelta en agua fría. Servir el estofado en platos hondos y espolvorear perejil picado y crutones de pan. Acompañar con arroz o papas cocidas.

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Receta: Sopa de Cebollas

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.1 En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro…).Es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica que se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el principal productor es México.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
½ pan baguette
100 g de mantequilla
100 g de queso gruyere rallado
3 cebollas
1 l de caldo de ave
40 cc de oporto
Sal y pimienta

Preparación
Cortar los panes en rodajas y tostar en el horno. En una olla colocar la mantequilla y derretir a fuego medio; añadir la cebolla cortada en pluma y cocinar revolviendo, a fuego muy bajo por 20 minutos aproximadamente o hasta que dore o caramelice, pero sin quemarla. Agregar el oporto, dejar que se evapore e incorporar el caldo de ave a la cebolla. Seguir cocinando por 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con el queso gruyere rallado encima del pan y llevar al horno. Una vez gratinado el queso sacar del horno y ponerlo sobre la sopa. Servir de inmediato.

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Receta:Brusqueta con peperonata

La Bruschetta o Brusqueta es originaria de la cocina italiana (parte de Italia central). Es considerada como uno de los antipasti más populares y tradicionales de Italia.

Consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con algún ajo y puestas a la parrilla para que se doren. Al servir, se las riega con aceite de oliva, sal y pimentón molido. Las variaciones de la bruschetta provienen de los añadidos y de las especias empleadas variando estos de acuerdo a la imaginación, la costumbre e ingredientes usados. Según la época del año, suelen ser los más típicos: el tomate, los vegetales y el queso. La bruschetta se sirve por regla general como un antipasto (aperitivo). En la Toscana la bruschetta se denomina fettunta (‘rebanada en aceite’). La preparación de la bruschetta se hace por regla general en un tipo de horno especial denominado brustolina, aunque también puede hacerse en hornos tradicionales.

La Peperonata es un guiso sencillo de la cocina italiana a partir de los pimientos , los tomates y las cebollas . Se puede servir caliente como guarnición de verduras – tradicionalmente uno polenta o frío como aperitivo, en su preparación puedes emplear carne asada o pollo.

Su preparación contempla pimientos rojos, verdes, amarillas o mixto y tomates, pelados, sin semillas y cortado en tiras o cubos con cebollas picadas. Se cocina todo en una olla, con el aceite de oliva o una mezcla de mantequilla de aceite de oliva. Sazonado con sal,pimienta,vinagre y tal vez ajo (al gusto).El tiempo de cocción termina cuando los pimientos se encuentren cocidos, no desintegrados y el líquido se haya evaporado en su mayor parte. Dependiendo de la receta es la adición de los tomates y las cebollas. El plato tambien es vinculado a la cocina húngara ragú , que es generalmente picante y con frecuencia contiene otros ingredientes.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
1 pan baguette
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
3 ramitas de perejil
1 pimentón verde
60 cc de aceite de oliva
150 g de queso mozzarella
1 diente de ajo picado,
sal y pimienta

Preparación
Cortar el baguette en rodajas de medio cm de grosor, tostar en el horno por 3 minutos a 200 °C. Reservar. Asar los pimentones en el horno a 200 °C con un poco de aceite de oliva durante 15 minutos, aproximadamente. Retirar del horno, poner en un bol, tapar, dejar enfriar y pelar. Picar los pimentones en juliana, mezclar con aceite de oliva, ajo y perejil picado. Marinar por 10 minutos en frío, retirar el exceso de líquido, colocar sobre tostadas, espolvorear el queso mozzarella rallado, y llevar al horno hasta que se derrita el queso. Servir inmediatamente.

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Receta: Cazuela de Cordero

La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado este tiempo se denomina carnero.

En España, se ha creado la Identificación Geográfica Protegida (I.G.P), una certificación avalada por la Comisión Europea, cuyo objetivo es designar la denominación de la carne de cordero cuya producción, transformación y elaboración posee un origen geográfico determinado, y cuya calidad o reputación se debe a dicho lugar.

Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb: donde son famosos los tayín de cordero. En las cocinas mediterráneas es un ingrediente cárnico muy habitual, así como en la cocina india y en ciertas partes de China. El Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina. Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y limítrofes. En las parrillas del país se podrá encontrar Cordero Patagónico como una carne fina y cara. En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio, principalmente en barbacoa y/o birria. platillos a base de carne cocida al horno acompañada de una gran variedad de salsas y especias.

La cazuela puede ser hecha de ave o de vacuno, es un plato muy típico de Chile. Ideal para los días de invierno o para aquellas personas que gustan de los caldos. En las zonas más tradicionales de Chile preparan la cazuela con la gallina fresca de campo.

La Receta…

Ingredientes
1 pierna de cordero cortada en porciones
1/2 cebolla pluma
1 diente de ajo chilote
3 ramas verdes de cebollín
2 cucharadas de color (manteca derretida con ají de color, ajo y ají cacho de cabra)
1 rama de orégano
4 papas medianas chilotas
1/2 taza de luche
1/4 de repollo blanco
1/2 taza de trigo locro
Sal
Cilantro y perejil picado

Preparación
En una olla con aceite caliente, disponer la cebolla en pluma y sofreír, agregar el cordero y sellar por ambos lados, agregar el color, el ajo chilote machacado y la ramita de orégano. Verter agua fría y dar hervor hasta que la carne esté blanda, agregar las papas, el locro y dar cocción. A la mitad de la cocción de esta, añadir el luche y el repollo cortado en tiras delgadas, terminar la cocción de las papas y el locro, sazonar con sal, servir caliente y espolvorear cilantro y perejil picado.

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Receta: Cazuela de Osobuco

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco) es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (‘arroz’), por regla general Risotto alla milanese.

La Cazuela esta concebida como una sopa guiso elaborado principalmente de carne de ave, cerdo o vacuno, acompañada de arroz, chuchoca, papas y verduras, servidas en el caldo de su cocción. La cazuela procede de la tradicional olla podrida española, derivándose su nombre, por metonimia, del que tienen el recipiente empleado en su cocción.

La Receta…

Ingredientes.
4 porciones de osobuco de vacuno
1/2 cebolla pluma
1 zanahoria en rodelas
1/2 pimentón verde en juliana
1/2 pimentón rojo en juliana
1 trozo de apio
1 rama de orégano
4 papas medianas
4 trozos de zapallo
1 diente de ajo
Sal
100 g de pantrucas
Perejil picado
Masa de pantrucas
50 g harina
30 cc agua fría
Sal

Preparación de las pantrucas.
Poner el harina y la sal en un bol, agregar el agua y amasar hasta formar una pasta homogénea. Estirar delgada, cortar pequeños trozos irregulares, agregárselos al caldo hirviendo, cocer por 2 minutos.

Preparación de la cazuela.
Cocer el osobuco a partir de agua fría, agregar un trozo de zanahoria, cebolla, diente de ajo y trozo de apio. Hervir hasta que la carne esté blanda. Retirar la carne, filtrar el caldo y reservar. Poner aceite de maravilla en una olla, sudar la cebolla, la zanahoria, los pimentones, el trozo de apio, agregar la rama de orégano y el diente de ajo. Condimentar. Añadir el osobuco y el caldo de la cocción del osobuco. Hervir por unos 30 minutos. Sumar las papas, y a mitad de su cocción poner el zapallo y el choclo. Una vez cocidas las verduras, agregar las pantrucas y cocer por unos 2 minutos. Al momento de servir espolvorear perejil picado.

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Receta:Cazuela de Ave

Las aves constituyen una de las fuentes de alimento más importantes para el ser humano. Aportan su propia carne, sus huevos e, incluso, en algunos casos, sus órganos internos (como es el caso del hígado). La variedad es riquísima y cada vez se amplían horizontes y se suman nuevas especies a las dietas.

La Cazuela, descrita en recetas posteriores,a pesar de su nombre hispano,esta elaborada en su esencia con ingredientes de raíz indoamericana, es decir existían en este continente antes de la llegada de los españoles.Los ingredientes que mencionamos son papa,chuchoca (cambiado en el siglo XX por arroz),pava (pollo actualmente).

Probablemente el nombre cazuela deriva su denominación, por metonimia, de la del recipiente empleado para su cocción, también llamado cazo, palabra (con su derivado cazuela) no es usada en Chile con ese significado. Esto ha llevado a pensar que el origen de este plato es americano dadas las profundas diferencias con la Olla Podrida hispana.

Como dato adicional entre los mapuches existe un plato similar llamado «Corri achawal»

La Receta…

Ingredientes.
4 trutros enteros de ave
4 cucharadas de aceite de maravilla
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de ají de color
1/2 cebolla
1 zanahoria
4 papas medianas
4 trozos de zapallo
4 trozos de choclo
1 taza de porotos verdes
4 cucharadas de arroz
Sal

Preparación
Condimentar los trozos de pollo con aceite y ají de color y reservar. Calentar el aceite, poner las piernas de pollo por el lado de la piel, una vez dorados dar vuelta y terminar de dorar. Retirar las piernas de pollo y reservar. En la misma olla agregar la cebolla cortada en pluma, la zanahoria cortada en rodelas, sudar y condimentar con el ajo picado, sal y pimienta blanca. Agregar las piernas de pollo, agua fría y dejar hervir. Rectificar los condimentos. Cuando el pollo esté cocido, poner las papas peladas. A mitad de cocción de las papas sumar el arroz, el zapallo y el choclo. Una vez cocidos todos los vegetales, cortar el fuego de la olla, agregar los porotos verdes cortados en juliana, tapar la olla y dejar reposar hasta que los porotos verdes estén cocidos. Al momento de servir agregar cilantro fresco picado.

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Receta: Cazuela de asado de tira

La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras.

A pesar que el plato es constantemente asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es más antiguo de lo que se pensó en un principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capón Castellano. Sin embargo, se plantea, que este plato se remontaría al de la olla podrida, plato español introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzaría una extraordinaria popularidad. La olla podrida española es un cocimiento de gran variedad de ingredientes, que con el correr de los años se transformaría en la sencilla y sabrosa Cazuela.

La Olla Podrida fue mencionada por Miguel de Cervantes en el Quijote y que aún se cocina en Extremadura y otras partes de España. En algunas partes de España, como el interior de la provincia de Valencia, se llama Cazuela al Arroz al horno.

El asado de tira, tira de asado, costillar, costilla cargada o, simplemente, asado, es un corte de carne roja. El costillar del animal es cortado de forma transversal en «tiras», por lo que el corte incluye trozos de hueso.De la sección del costillar más cercana a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genéricamente como chuletas: «costilla redonda», «costilla sin lomo» y «costilla con lomo» o «T-bone steak». De la siguiente sección del costillar se extrae el asado y, de la tercera sección, el corte conocido como «falda»

El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas del Río de la Plata. La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. A la grasa de este corte se la denomina “grasa de pella”

El costillar puede ser cortado en tiras de distinto tamaño. A la tira de poco ancho de hueso se le denomina “tira angosta” y su espesor es inferior a los 5 centímetros. La “tira ancha”, en cambio, tiene un espesor superior a los cinco (5) centímetros. Cortes de más de 10 centímetros de ancho son poco frecuentes.

El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto más anchas mayor la edad. Por ello, muchos cocineros prefieren costillas de huesos pequeños con forma redondeada, lo que indica que el animal es joven y la carne más tierna.

La Receta…

Ingredientes.
600 g de asado de tira
1/2 cebolla pluma
1 zanahoria cortada en juliana
1/2 pimentón rojo en juliana
1/2 pimentón verde en juliana
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de maravilla
4 papas medianas
4 trozos de zapallo
4 trozos de choclo
4 cucharadas de arroz
Sal

Preparación
Poner a cocer el asado de tira a partir de agua fría, agregar 1 trozo de cebolla, apio y zanahorias, un diente de ajo y granos de pimienta negra. Hervir por una hora. Una vez cocida la carne, retirarla, filtrar y reservar el líquido. Enfriar. En una olla, poner el aceite de maravilla, agregar la cebolla, la zanahoria, los pimentones y el ajo. Sudar y condimentar. Añadir el asado de tira y el caldo de la cocción del asado de tira. Cuando comience a hervir, agregar las papas y el arroz, a mitad de cocción de las papas poner el zapallo y el choclo. Al momento de servir espolvorear cilantro picado.

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