Chocolate amargo (también llamado chocolate negro o puro) es un tipo de chocolate hecho con granos de cacao tostado sin la adición de leche. Algunas variantes permiten su uso como base para postres, pasteles y cookies. Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%, de acuerdo con las normas europeas. Se caracteriza por contener poco azúcar
La gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.
También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente y se solidifican en agua fría
La Receta…
Para dos (2) personas…
Crocante de cacao: 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 huevo, 1/3 taza de harina, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita de cacao, una pizca de pimienta cayena molida.
Cremoso chocolate bitter: 100 g de crema, 1 yema de huevo, 100 g de chocolate bitter, 1 cucharada sopera de azúcar granulada.
Gelatina de maracuyá: 3 cucharaditas de té de agua mineral, 1/3 taza de pulpa de maracuyá, 1 cucharada de azúcar, 1 hoja de colapez
1. Para el crocante de cacao bata la mantequilla junto con el azúcar hasta que tome la consistencia de una pasta.
2. Agregue los huevos, la harina y el cacaoa la mezcla.
3. Ponga en un molde de queque previamente enharinado y lleve al horno a 180° por 25 minutos.
4. Cuando la mezcla esté fría triturar con las manos hasta que queden separados en trozos pequeños (similar a un crumble) y agregue la pimienta cayena molida.
5. Para el cremoso de chocolate bitter mezcle la crema y el azúcar en una olla, a fuego bajo hasta que esté en punto de salsa inglesa o que espese.
6. Agregue ¼ de la mezcla caliente a la yema hasta igualar temperaturas y luego incorpore todo.
7. Saque del fuego y añada la cobertura de chocolate.
8. Cuando esté frío llévelo al refrigerador por 2 horas.
9. Para la gelatina de maracuyá hidrate el colapez en agua fría por 5 minutos.
10. Hierva la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agua 11. Saque la mezcla del fuego y cuando la temperatura baje añada la gelatina y refrigere por 2 horas 12.
11. Corte en cubos pequeños 13. Para el montaje ponga en la base del plato el crocante y luego con dos cucharas forme una bolita con cremoso y colóquela en medio del crumble. Ubique a los lados los cortes del gelée. Sirva inmediatamente o deje en el refrigerador.
12.Corte en cubospequeños.
13.Para el montaje ponga en la base del plato el crocante y luego con dos cucharas forme una bolita con cremoso y colóquela en medio del crumble. Ubique a los lados los cortes del gelée. Sirva inmediatamente o deje en el refigerador.
Exquisito!
De buena mesa 
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